我們?cè)诔允卟说臅r(shí)候很多菜煮爛了就不好吃了，所以就會(huì)刻意的控制一下火候，但是火候如果控制不好也是很容易出問(wèn)題的，不少蔬菜煮不熟吃了是有毒的，會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康。

　　哪些菜煮不熟會(huì)有毒

　　1.黃花菜

　　黃花菜也是我們經(jīng)常說(shuō)到的金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一，但是黃花菜當(dāng)中是含有秋水仙堿的，如果人體攝入秋水仙堿以后，會(huì)在身體組織內(nèi)被氧化，從而生成而秋水仙堿。

　　而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，是會(huì)毒害我們的身體腸道和泌尿系統(tǒng)的，嚴(yán)重的話還會(huì)威脅到我們的身體健康，一個(gè)成年人如果一次性食物沒(méi)有煮熟的黃花菜一百克，就會(huì)引起中毒了。

　　秋水仙堿被氧化為二氧化秋水仙堿，侵害中樞神經(jīng)和心腦血管系統(tǒng)，從而導(dǎo)致神經(jīng)麻木和內(nèi)臟器官出血，黃花菜中毒的主要癥狀是會(huì)表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)血便和血尿等情況。

　　如何預(yù)防黃花菜中毒

　　我們?cè)谑秤命S花菜之前，一定要先把黃花菜經(jīng)過(guò)仔細(xì)的處理，祛除秋水仙堿，由于秋水仙堿具有比較好的水溶性，那么我們可以把黃花菜在開(kāi)水當(dāng)中燙漂一下，然后用清水充分的浸泡、沖洗，使秋水仙堿大限度的溶解在水腫。

　　這個(gè)時(shí)候我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候也是要保證安全的，秋水仙堿不怎么耐熱，大火煮十分鐘左右就可以被破壞了，我們一定要掌握好秋水仙堿的烹飪時(shí)間。

　　2.豆?jié){

　　豆?jié){沒(méi)煮熟，也是會(huì)中毒的，生大豆也是含有有毒成分的，因此如果豆?jié){沒(méi)有煮熟就食用的話，也是會(huì)引起食物中毒的，特別是把生豆?jié){加熱到八十?dāng)z氏度左右的時(shí)候，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，就會(huì)形成假沸的現(xiàn)象。

　　不少人覺(jué)得泡沫既然已經(jīng)浮出來(lái)了，就肯定是煮好了，所以就喝了，這樣就很容易中毒，其實(shí)假沸現(xiàn)象出現(xiàn)的時(shí)候，存在于生豆?jié){當(dāng)中的皂素等有害成分并沒(méi)有被完全破壞。

　　如果飲用這種生豆?jié){中毒的話，通常是在食用半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之后就會(huì)發(fā)病，主要出現(xiàn)的就是類似于腸胃炎的癥狀。