有消息稱，一市民在買菜時(shí)發(fā)現(xiàn)了很多畸形的辣椒，為此他十分擔(dān)心，這樣的辣椒究竟能不能吃呢?會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成傷害呢?我們應(yīng)該如何挑選青椒?青椒的烹飪技巧又有哪些呢?今天我們就來(lái)為大家介紹一下，也來(lái)了解一下青椒的吃法。

　　食物畸形也不是什么特別的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和種實(shí)性變異造成的。

　　生理性病害又體現(xiàn)在三方面

　　1.受精不完全，花粉發(fā)芽率降低，容易產(chǎn)生畸形果。

　　2.光照不足時(shí)，養(yǎng)分供應(yīng)不足或不均勻，也會(huì)產(chǎn)生畸形果。

　　3.當(dāng)根系受傷或者吸收機(jī)能降低的時(shí)候，就很容易出現(xiàn)先端發(fā)尖的畸形果。

　　病毒性病害

　　辣椒植株感染病毒病后，不但危害葉片、莖稈，還危害果實(shí)，在其表面形成褐色銹斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皺縮，危害嚴(yán)重時(shí)形成畸形果。這類因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。

　　種實(shí)性變異

　　目前我國(guó)常用辣椒品種大多數(shù)人工培育的雜交種，如栽培面積大、產(chǎn)量高的湘研辣椒系列品種，是采用連續(xù)自交定向選擇的系列雜交品種，其種子如同雜交水稻一樣，需要單獨(dú)制種，用該種栽植收獲后的辣椒種子不能再利用，否則其后代會(huì)產(chǎn)生變異，變形，不能保持原品種的優(yōu)良性狀。這類雜交種后代由于基因變異而形成的畸形辣椒不宜食用。

　　所以吃辣椒時(shí)，這種畸形的辣椒還是少吃為妙!

　　如何挑選青椒

　　青椒中維生素C含量是番茄的15倍，所以青椒被稱為含維生素c高的食物。

　　青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您一些小竅門。

　　頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的

　　成熟的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

　　有彈性的很新鮮

　　新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

　　四個(gè)棱的肉質(zhì)厚

　　青椒的棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起的情況是青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，如果生長(zhǎng)環(huán)境好，且營(yíng)養(yǎng)充足是很容易形成四個(gè)“心室”的。也就是說(shuō)，后面有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。

　　青椒的烹飪技巧

　　青椒實(shí)用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

　　維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質(zhì)餐具。