豬蹄有著很高的膠原蛋白，對(duì)皮膚非常好，很多人都喜歡吃，但是如今有一些商家為了賺錢(qián)，出售一些有毒的豬蹄給大家，究竟這是怎么回事呢?我們應(yīng)該怎么挑選豬蹄呢?豬蹄怎么做好吃呢?豬蹄的做法有哪些呢?今天我們就來(lái)了解一下吧。

　　為什么會(huì)說(shuō)有的豬蹄有毒呢?這是因?yàn)橛械纳碳覟榱素i蹄好看，會(huì)用一些化學(xué)制品浸泡豬蹄，這樣做出來(lái)的豬蹄色澤很好，但是卻有毒，所以大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要當(dāng)心。

　　如果用心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大;一種顏色發(fā)黃，個(gè)頭偏小。白胖好看，不是因?yàn)樗鲎园装着峙值拇蠓守i，而是因?yàn)榻葸^(guò)化學(xué)藥水，消費(fèi)者選擇時(shí)要注意。

　　白胖豬蹄對(duì)健康危害有多大

　　用化學(xué)制品浸泡出來(lái)的豬蹄，好看卻有毒。雙氧水，又名過(guò)氧化氫。外觀為無(wú)色透明液體，是一種強(qiáng)氧化劑，其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。高濃度過(guò)氧化氫有強(qiáng)烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對(duì)呼吸道有強(qiáng)烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時(shí)性運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)障礙、體溫升高等。個(gè)別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。

　　火堿，就是指氫氧化鈉，如果誤服是會(huì)造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克等癥狀的，后果相對(duì)比較嚴(yán)重。

　　亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入，卻會(huì)降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國(guó)家法規(guī)，這些化學(xué)品根本就不能用在豬蹄加工上。經(jīng)常吃用化學(xué)藥水浸泡出來(lái)的豬蹄不僅不能補(bǔ)益身體，還會(huì)傷害內(nèi)臟，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn)。

　　如何正確選購(gòu)豬蹄

　　看顏色，察蹄子

　　正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味挑大的。對(duì)豬蹄的大小沒(méi)有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過(guò)的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故，蹄瓣會(huì)分開(kāi)，沒(méi)浸泡過(guò)的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

　　摸一摸，黏不黏

　　被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏;沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。

　　湊近點(diǎn)，聞氣味

　　浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。

　　選購(gòu)豬腳的技巧和注意事項(xiàng)

　　很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。

　　很多地方豬前腿價(jià)格要比豬后腿貴

　　因此，不懂行的話，容易被豬肉販子騙過(guò)。有的地方豬腳的價(jià)格不分前后腿。

　　下圖是豬后腿，其肘部是曲向前方的

　　豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。

　　購(gòu)買(mǎi)豬腳的時(shí)候，要注意看豬蹄殼是否去掉

　　有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢(qián)。