我們常聽說民以食為天這句話，食物在維持人體生命的同時還影響著人體的健康狀態。民以食為天那么食物的安全重要，而早餐我們都知道是一天重要的一頓飯，一方面人體在早晨對食物中的營養吸收利用率高，另一方面早餐提供人體整個上午工作所需要的能量。
不久前朋友圈一則新聞爆出一位小伙子六個月內發生了肝癌，而罪魁禍首居然是他自己吃錯了早餐。那么到底是什么樣的早餐導致了這位小伙子患癌呢?今天，我們就一同來了解對人體有危害甚至是致癌的早餐。
一、致癌早餐
上述這位小伙子還不到30歲而就突然發生了肝癌，而經過醫生排除家族因素之后，這位小伙子對于自己患癌的原因感到非常奇怪，后在看到咸菜致癌這條新聞，小伙子結合自己平時的飲食才找到患癌原因。
患癌原因
這位小伙子平時愛吃雞蛋、牛奶，但每餐都會配上一些咸菜。而咸菜在少量食用的條件下是不會致癌，但如果長期大量的食用，將其當做主菜，反而會導致癌癥的發生。
致癌機理
咸菜致癌已經不再是新聞了，而其中的致癌機理你又知道多少呢?
首先，咸菜之所以致癌是因為其中的亞硝酸鹽，一般莖葉蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，而這些含有氮元素的蔬菜在腌制過程，經過氧氣、微生物等物質的作用，出現亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內會轉變為亞硝酸胺，引起人體消化系統的癌癥。
其次，很多人會誤解“越新鮮越健康”這個道理，會選擇剛腌制不久的咸菜。其實除非是當天涼拌的咸菜可以食用，一般在咸菜腌制的第3-8天，其中的亞硝酸鹽含量達到高，而在第9-21天亞硝酸鹽含量下降，一般21天之后才可以放心食用。
所以，咸菜的食用并不是越新鮮越好，而咸菜致癌是因為雜菌多、腌制時間不足和大量食用造成的。
咸菜的原料關乎健康
并不是所有蔬菜都適合腌制咸菜，如上文提到的莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，先用其作為原料容易增多咸菜中的亞硝酸鹽。
而咸菜原料的選擇好是根莖類蔬菜，如蘿卜、芋頭、大蒜和生姜等。
