食用禁忌

　　一般人群均可食用。

　　1.適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用;

　　2.適用于肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲,眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者可食用;

　　3.適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。

　　4.患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。

　　5.有病而變色或有結節的豬肝忌食。

　　豬肝的功效

　　肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。

　　豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

　　豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

　　黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。

　　油肝(綿肝)：肝身特柔軟，帶光澤。

　　豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。

　　血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味。

　　豬肝的作用

　　中醫認為，豬肝味甘、苦;性溫;歸肝經，“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。”，“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”

　　1.明目

　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

　　2.補血

　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。