一般來說，我們吃的食物都會挑新鮮的吃，并覺得越新鮮越好，因為營養還沒有流失，功效就一定更強。對于大部分的菜，特別是綠葉蔬菜來說，也的確如此。不過，這并不代表所有的菜都是這樣，相反地，有些菜，越是新鮮就越是不能吃。
哪些菜不能吃得太新鮮
一、海蜇
當你去海濱城市旅游的時候，常常會遇到當地人向游客兜售海蜇，這種海蜇往往沒有經過處理，是不能食用的，因為它們體內基本上都含有毒素。
不同的海蜇，毒性也是不一樣的，因此，對人體造成的傷害也不是完全一致。毒性大的海蜇，將人蜇傷后可致人5分鐘內死亡;有些毒性不大的海蜇，也會使人疼痛數日。
如果買了未經處理的海蜇，回家后要先把海蜇切成絲，然后放在50%的鹽水中浸泡一會兒，搓洗后將鹽水倒掉，之后將這個過程再重復兩次。也就是說，要用鹽水反復搓洗三次，才能將其毒素洗凈，當然，還有海蜇皮里面的泥沙。
經過處理后的海蜇呈淺紅色或淺黃色，有一定的彈性。不管是買處理好的海蜇，還是自己回家處理，一定要注意顏色的變化，千萬不要認為海鮮就該吃新鮮的。
二、黃花菜
黃花菜的花粉里有一種叫做秋水仙堿的成分，其本身并沒有什么毒性，但若是進入人體后，會被氧化成類秋水仙堿。如果吃了1-2兩的新鮮黃花菜，就相當于食用了0.1-0.2毫克的秋水仙堿，容易發生急性中毒，出現口干舌燥、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。若是一個成年人一次性食用了20毫克的秋水仙堿，就會致人死亡。
對于新鮮黃花菜，我們首先要摘掉其花蕊，這是含有秋水仙堿多的部位。之后沖洗一會兒，時間越長越能洗掉毒素，一般來說，需要約20分鐘。經過這樣長時間清洗的黃花菜就可以拿來烹飪了。我們通常見到的市面上的干黃花菜都是經過蒸煮加工的，已經將秋水仙堿溶出了，所以是比較安全的。
