顎口線蟲病的危害
人們對于食物本身含有的寄生蟲并不是很了解，以為只要蒸煮時間長就可以將它們殺死，其實這種觀念是錯誤的。而黃鱔體內的寄生蟲——顎口線蟲病，希望人們重視起來。顎口線蟲病是我國較為少見的一種蠕蟲蚴移行癥，在臨床上以移行性皮下腫塊、血液嗜酸性粒細胞增多為特點，此外，棘顎口線蟲的第三期幼蟲還可侵犯深部組織和器官，如腦、肺、眼、肝、腎等。
眼睛是人體重要的器官，除了特殊原因導致咽部出現相關癥狀之外，其食用黃鱔也會對眼睛產生較大的危害。專家指出，顎口線蟲蟲體鉆入眼睛會引起嚴重感染，引起外眼病變與眼內病變。前者表現為眼眶周圍炎，出現眼痛、流淚、怕光、眼球周圍紅腫等。后者則表現為虹膜炎、前房或玻璃體積血、視網膜剝離等，嚴重者可致失明。用眼裂隙燈檢查可在結膜下、前房或玻璃體中發現棘顎口線蟲蚴。
不吃生肉避免寄生蟲感染
除了本文所講的這種肉類自身含有寄生蟲之外，生魚片也是含有的，這也是誘發肝吸蟲病的重要原因。像黃鱔、青蛙、泥鰍、魚等身上的確有較多寄生蟲，人們在食用這些水生生物時，應該用高溫烹飪，這樣就可以殺掉其身上的寄生蟲。此外，食用黃鱔切記不能生食，必須高溫烹煮，確保其煮熟煮透。同時，人們在烹調食物過程中注意生、熟分開，特別放了生的肉類的砧板就不能再切熟食，以防污染食物，更要防止病從口入。
結語：雖說有些肉類在生吃時其口感是較好的，但不能任何一種肉都使用這樣的方法，尤其是水產類食物。對于常見的黃鱔，它自身就含有較多的寄生蟲，并不是簡單處理就能有益于健康。另外，也有其他的肉類是不能生吃的。所以，小編建議大家在食用肉時，好經過高溫蒸煮，確保寄生蟲已經被殺死。
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