白白嫩嫩的豆腐是家庭餐桌上的一位“常客”，富有彈性的新鮮豆腐可以被制作成各種美味的菜肴，的有：麻婆豆腐、平橋豆腐、鯽魚豆腐湯等。豆腐固然好吃，但我們今天要講的卻是它的“孿生兄弟”。它的這位“兄弟”雖然其貌不揚，但是卻也擁有著極為龐大的擁護者，愛它的人每天不吃上一些會發狂，喜歡它的人被其獨特的香味所深深吸引，而討厭它的人卻棄之如敝屐，恨不得遠遠地躲開它。它就是“臭名遠揚”的臭豆腐。
臭豆腐在“江湖”上的名氣可不小，并且還是一位資歷豐富的“老前輩”。早在三百多年前就已經出現在人們的生活中，作為漢族的特色小吃之一，臭豆腐吸引了無數的食客。臭豆腐主要的特點就是臭，不過它只是聞起來臭，但是吃起來卻是唇齒留香，正是因為這種極致的反差，才使得它的名氣越來越大。
不過，令許多食客們感到氣憤的是，隨著社會的繁榮發展，越來越多的人都被物欲沖昏了頭腦，而臭豆腐也不幸淪為他們獲取利潤的犧牲品。那么，這些在市場上流通的不合要求的臭豆腐又會帶給人們怎樣的危害呢?
一、臭豆腐的成分
外表漆黑的臭豆腐脫胎換骨于白嫩光滑的豆腐，而究其根本，其終的原料還應該是大豆，如果是綠色無污染的大豆制作而成的豆腐那當然不會有任何問題，但是現在許多的大豆因為存儲在不符合條件的地方而導致發生霉變。如果使用這種大豆為原料制作出豆腐，那么霉菌就會在發酵的過程中產生毒素，這種毒素會導致人們慢性中毒甚至會誘發癌癥。此外，現代農業中普遍大規模使用農藥，這些農藥會殘留在大豆中，長期食用會對人體造成慢性中毒。
二、臭豆腐的不衛生發酵
臭豆腐在發酵的過程中會揮發出大量的鹽基氮，還會產生一種叫做“肉毒桿菌”的毒素，而且常常會隨著臭豆腐的制作而不斷繁衍。肉毒桿菌是一種具有致命危險的毒素，作為毒性強的蛋白質之一，一旦被人們吸入，將會嚴重破壞神經系統的正常運行。從而使人出現頭暈、渾身無力、呼吸困難等癥狀，同時還會引發人體腸胃炎方面的疾病。另外，臭豆腐在發酵前期非常容易受到外界的其它細菌污染，變得更加危險。
