三、 發霉蛋
有些雞蛋因為在保存的時候沾到了些微的水分，這些附著在蛋殼表面的水分就會將雞蛋表面的保護膜洗掉，從而大大降低了其防御外界細菌侵襲的能力，導致雞蛋發霉。其主要的特征就是蛋殼上能夠見到黑色的斑點，這種發霉的雞蛋如果被馬虎大意的人們買回家中食用，無疑會對人體的健康產生威脅。
四、 臭雞蛋
當外界的細菌在雞蛋內部大肆破壞時，就會讓新鮮的雞蛋發生變質反應。這種反應并不是一蹴而就的，而是一個有明顯特征的過程。在這個過程中，原本蘊含在雞蛋清中的殺毒物質不斷的消亡，各種微生物會逐漸進入雞蛋內部生長繁殖，其營養也會源源不斷的流失，后導致雞蛋內的成分完全被破壞崩解，散發出臭氣。
現在不少人喜歡吃臭雞蛋，雖然臭雞蛋經過加熱后可以將一部分氣體揮發掉，使得它的臭味減輕，顏色變淺。但是這種簡單的手段并不能消除大部分的腐敗物質，這些物質包括霉菌毒素、硝酸鹽、色素等，都有可能會對人體產生危害，所以說臭蛋還是少吃為妙。
五、 散黃蛋
散黃蛋也是生活中比較常見的一種有問題的雞蛋，這種雞蛋主要因為蛋黃不成形狀而得名，其蛋液稀且渾濁。它的蛋黃膜已經遭到破壞，所以細菌會通過蛋殼上的氣口直接侵入雞蛋內，將蛋白質的結構打散。但是這種雞蛋也不是都不能吃，如果經過觀察發現其散黃的現象并不嚴重，而且異味也沒有多少，那么可以用高溫蒸煮的處理方法來進行消毒，但是如果蛋白質已經變性，那么就不可以再食用了。
