我們如何挑選以上這5種食物呢，下面大家一起來看看吧。

　　如何挑選優質口蘑

　　選擇優質的口蘑，我們第一步要觀察它的色澤口蘑本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買。

　　要注意觀察口蘑大小，大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感。一般選擇小的為好，直徑好不要超過4CM。

　　要觀察茹蓋，菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等。

　　要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到里面的菌絲則不好

　　觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。

　　在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因為這有可能是口蘑受到病害。

　　注意事項

　　口蘑鮮美，不宜保存，在選購后應當馬上烹飪。保存時間長，影響口感。

　　如何挑選木耳

　　優質黑木木耳耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

　　銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻。優質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。劣質銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正。過于雪白、漂亮的，可能經過硫磺熏制。

　　無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。

　　新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。

　　若有霉味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。