鵝的價值相較于其它家禽要高些，不僅僅是因為它的體積較大，還是因為它的肉質軟嫩適中，富含營養價值。常吃它有益氣補虛，和胃止渴的效果，朋友們想知道鵝肉怎么做好吃及鵝肉的做法嗎?下面就為大家介紹鵝怎么做才好吃。

　　常吃鵝肉是很有好處的，并且的的口感要比雞肉、鴨肉更加的鮮嫩多汁，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　鵝肉蚌面

　　材料

　　小白菜30公克，蛤蜊5顆，熟鵝肉80公克，拉面120公克，高湯350㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙。

　　做法

　　1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻，靜置使其吐沙;待約2小時后，再重復上述作法換水一次，待約2小時后洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。

　　2.小白菜洗凈切段備用;熟鵝肉切塊備用。

　　3.備一鍋滾沸的水，將拉面煮熟撈起，放入面碗中備用。

　　4.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法3面碗內。

　　5.后于作法4面碗內加入蛤蜊水和作法2的熟鵝肉塊即可。

　　紫蘇炆鵝

　　材料

　　紫蘇葉，鵝，姜，蒜，鹽，酒，生抽，老抽，白糖。

　　做法

　　1、紫蘇摘下來洗凈待用。

　　2、鵝一塊洗凈，用鹽和酒腌好。

　　3、先起鑊放油將鵝煎一下，到鵝身呈金黃色時鏟起。

　　4、另起鑊放油，放入姜、蒜、紫蘇爆香后，放入煎好的鵝略炒后濺酒，加入清水、生抽、老抽、白糖將鵝煮熟后放鹽調味后盛起。

　　5、稍晾凍之后斬件在碟上鋪好，用炆鵝的原汁勾芡淋上鵝面上便成。

　　鵝黃肉

　　材料

　　豬肉250克，雞蛋4個，荸薺75克，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，雞蛋豆粉35克，蔥10克，姜10克，油500克，泡辣椒10克，醬油15克，醋10克，糖20克。

　　做法

　　1、荸薺洗凈，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。

　　2、雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉，中間放餡料。

　　3、然后將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成“佛手”形。

　　4、炒鍋置旺火上，放油燒熱(約150℃)，放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。

　　5、下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋于佛手卷上即成。

　　家常鵝肉

　　材料

　　鵝肉300克、青筍100克、紅辣椒2個、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1、將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片。

　　2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續煸炒。