很多早餐店都有賣油條的，油條配豆漿，在不少人看來都是絕配。但油條的危害卻是不可忽略的一大問題，油條屬于油炸食品，而油炸食品大多都是垃圾食品。想知道油條的做法和配方以及油條制作方法嗎？那就一起來看看吧。

　　油條的危害

　　1.不宜經常吃油條

　　大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加。

　　油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物。

　　這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。

　　動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養大白鼠幾個月后，就出現胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。

　　故認為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應引起高度的重視。

　　許多學者認為，不飽和脂肪酸經反復高溫加熱后產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強。

　　大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。

　　再說，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經常更換新油，大限度的降低或減少有害物質的產生。

　　此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。

　　它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。

　　因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

　　2.恢復期病人和老年人不宜食油條

　　食物中所含的各種營養成分，是維持生命、調節生理功能、進行新陳代謝不可缺少的物質。

　　對于恢復期病人還可起到修補和恢復受損的組織器官，增加身體抵抗力。

　　《金匱要略》里寫到：“所含之味，有與病相宜，有與身體為害，若得宜則宜體，害者成疾。”

　　說明了飲食對身體的健康和疾病的發生與恢復有密切關系。

　　油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。

　　油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。

　　老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。

　　老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1.VB2等，經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞大。

　　再加上被油污染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強體質、延年益壽不利。

　　3.孕婦及兒童不宜吃

　　孕婦及兒童處于增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。

　　孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。

　　經過高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。

　　幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外。

　　還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。

　　綜上所述，油條是一種傳統食品，但經常食用，對人體健康是不利的。