3.所謂的手工肉餡

　　愛(ài)吃一族都知道，手工剁出來(lái)的肉餡口感更好，所以一些商家會(huì)現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)手工肉餡。其實(shí)這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。

　　不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國(guó)人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。

　　4.肉餡中含有創(chuàng)傷肉

　　“創(chuàng)傷肉”很多人不是很了解，這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時(shí)造成的傷口。而是動(dòng)物注射疫苗，治療疾病時(shí)注射器造成的傷。

　　為了食品安全，養(yǎng)殖的使用動(dòng)物必須注射疫苗。同時(shí)一些這些養(yǎng)殖動(dòng)物患有疾病時(shí)也需要注射藥物進(jìn)行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會(huì)容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。

　　這些注射傷中會(huì)殘留一些有不利于身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會(huì)給加重肝、腎代謝。

　　5.調(diào)配好的肉餡

　　現(xiàn)代人為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些商家配制好的肉餡。往往這一類(lèi)肉餡經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽的腌制，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這類(lèi)致癌物質(zhì)。

　　同時(shí)調(diào)制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產(chǎn)生細(xì)菌，危害胃腸道健康。

　　6.所謂的現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡

　　大多消費(fèi)者都了解肉餡的貓膩，所以多會(huì)選擇現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)肉，現(xiàn)場(chǎng)加工。而且很多商戶(hù)也提供這樣的服務(wù)，但是這樣也很難避免肉餡不被細(xì)菌污染。

　　現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡的機(jī)器很少進(jìn)行消毒和清洗，一般只是在一天結(jié)束時(shí)用清水沖洗，甚至不洗。動(dòng)物肉含有大量的油脂，容易吸附在機(jī)器內(nèi)部，同時(shí)也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。

　　水并不能將油脂清洗掉，這是常識(shí)，所以也就造成新鮮的肉被機(jī)器污染。

　　既然已經(jīng)了解這些肉餡的比毒藥還危害身體，那么該怎么避免了?