在冰箱放置約一夜的時間后，酸奶仍有一個后熟的過程，口味會更好。
6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。
但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控制糖量。
而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重復加入含糖過多的材料。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己制作容易沾染雜菌，所以多使用一次就不要再用了。
8、可能出現乳清的原因有可能是乳酸菌的活性不夠。發酵和保存過程中容器晃動較多的話容易出現較多乳清。
發酵溫度過高使發酵過盛，酸度過高，乳清也會析出較多。
自制酸奶的好處
1、新鮮
自制的酸奶在乳酸菌數量多活性強時就可以喝。
一般市售酸奶的保質期是14-21天，但是在5-10攝氏度的環境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可達90%以上。
哪怕放在冰箱里，一個星期后乳酸菌的數量也有相當的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鮮越好。
2、便宜
3、用暖氣做的附加好處是環保
這里暖氣其實是起到了酸奶機的作用。如果在夏天溫度較高時，室溫就可以做，根據溫度的不同凝固時間也有所不同。
總之就是一凝固就放入冰箱，可以大程度地保證其中的乳酸菌的數量和活性。
