豆腐的營養(yǎng)非常的豐富，相信愛吃豆腐的你肯定是知道的，那么夏季該怎樣吃豆腐呢?夏季溫度高，豆腐很容易就會壞了，那么夏季養(yǎng)生豆腐該如何吃呢?一起往下面看看吧!看完你就知道該如何吃了。
夏季豆腐有很多種類，做法也有很多，每一種做法的營養(yǎng)價值就會不一樣，涼拌豆腐或者是凍豆腐都是我們歡迎的食材。很多保健人士把豆腐稱作是綠色食品。如果夏季吃豆腐養(yǎng)生，一些常見的禁忌一定要了解。
鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度大、體積小;到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。
有些人擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養(yǎng)素隨汁液滲出。
