海參的5種家常做法

　　一、海參燜筍雞

　　原料：雞脯肉，海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

　　做法

　　1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條。

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。

　　二、紅燒海參

　　原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個(gè)、蔥白兩根、水淀粉少許。

　　做法

　　1、油熱后，下椒條爆炒。

　　2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。

　　3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

　　三、清湯海參

　　原料：水發(fā)海參，水發(fā)玉蘭片，水發(fā)冬菇，香菜，熟豬油，料酒，味精，鹽，香油，胡椒粉，鮮湯適量。

　　做法

　　1、將發(fā)好的海參洗凈，順長(zhǎng)向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗凈，切成片;冬菇洗凈，去蒂，破開;香菜洗凈，清毒。

　　2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥觯貎羲⒃跍雰?nèi)。

　　3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好口味，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片。

　　然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

　　特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤(rùn)爽口。