羊腰子又營養美味，如果是戶外的燒烤一般不用腌制，烤熟之后撒上鹽、辣椒面、孜然面等就可食用了。
如果自己想做牙簽羊肉之類的就需要腌制一下了，這樣才有滋味。下面說一下羊腰子的腌制方法。
食材淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋
先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊腰子會不好熟的。
然后把羊腰子放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
等羊腰子上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克;蔥、姜各四到五片(姜粉也可)加雞蛋一個、水少許， 拌勻，腌制一個小時即可串成
1.將羊腰子去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊腰子橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊腰子兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
烤羊腰的主要原料是羊腰，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。
先將羊腰切成大小厚薄的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻。
腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，進行烤炙。
待串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊腰鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。
這樣的趁熱食用，風味十足，開胃爽口。
特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊腰子可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊腰子和洋蔥末腌半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
