新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬的呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
病死豬因放血不全，血管中殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。
彈性鑒別：
新鮮豬肉用手指往下壓，凹陷處會立即復原，肉面無黏液感。變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
吃豬肉亦可提高性欲
都有羊肉壯陽的說法，能提高性欲和性功能，可日前阿根廷女總統克里斯蒂娜在總統府的一次商務會議上自曝：“吃豬肉有助提高性欲，改善性生活。我覺得吃上好的烤豬肉遠比服用偉哥等壯陽藥有用。”這一新奇觀點倒是讓人吃驚不小，但是否有理可循呢?
