蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑，它可刺激人體細胞產(chǎn)生干擾素，具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)。

　　生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經(jīng)存放了一兩天的蔬菜不適合生吃)，盡量選綠色無公害產(chǎn)品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質。

　　芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用。卷心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎后放置一段時間食用。

　　因為這些蔬菜在放置過程中，可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對身體非常有好處的活性酶。

　　將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養(yǎng)成分流失。

　　年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

　　在準備蔬菜沙拉時，好不要將蔬菜切得太細，每片菜葉以一口能吃下的大小佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油(油食品)脂;葉菜好用手撕，以保新鮮。

　　在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

　　能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

　　但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化(消化食品)。

　　豆芽等豆類食品，因含有抗營養(yǎng)成分的物質，只有在加熱后才利于營養(yǎng)的吸收。

　　總結：通過小編上文的介紹，你知道有哪些蔬菜是不能生吃的了嗎?你知道不同的蔬菜它們多有哪些各自的生吃方式了嗎?大家在日常飲食當中，一定要住注意哪些蔬菜是可以生吃的，哪些是不可以生吃的，這樣才能健康飲食，健康養(yǎng)生!