3.化學(xué)添加物

　　這是大家普遍共知的，動物的肉難以長時存放，很快就會自然腐變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使它們難看，于是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現(xiàn)出鮮紅色。近年來不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質(zhì)。在田納西州國立歐克瑞則實(shí)驗(yàn)室，專門研究癌癥的威廉李金斯克博士說：含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。

　　4.肉食致癌

　　英美兩國的科學(xué)家曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做比較研究，發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物與消化液發(fā)生作用時，產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被認(rèn)為會導(dǎo)致癌癥。這也說明了為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發(fā)生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，得腸癌的比例名列世界前茅。

　　三、化學(xué)毒物

　　1.殺蟲劑(農(nóng)藥)

　　自然界中食物的攝取可以用食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水、養(yǎng)分等以維持生命，動物吃植物，大動物(人類)吃小動物，吃肉在食物鏈中是后一環(huán)。現(xiàn)在，全世界的農(nóng)田大都使用有毒的化學(xué)物品(殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素等)來防治蟲害和增加產(chǎn)量。這些毒藥就存留在吃植物與草的動物身上。

　　例如農(nóng)田里噴DDT做為殺蟲劑，這是種強(qiáng)烈的毒藥，科學(xué)家認(rèn)為它足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT及其它類似的殺蟲劑會保存在動物及魚類脂肪內(nèi)，并且一旦儲存便很難破壞。因此，當(dāng)牛羊吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內(nèi)。所以當(dāng)你吃肉時，你把DDT的精華，以及累積在動物體內(nèi)的其它有毒化學(xué)物質(zhì)都吃進(jìn)了你的身體。