這是古人聰明之處，在沒有防腐劑的時代，醋與鹽曾同時被當做好的防腐劑。
2、消除疲勞
原來當人體攝取淀粉等碳水化合物后，經消化吸收就會分解為葡萄糖，通過血液進入肝臟變為肝糖，再經過血液輸送到機體的各部分進行燃燒，轉變為熱能。
肝糖在燃燒過程中會生成焦性葡萄酸，然后分解為乳酸，除一部分乳酸經尿道排出體外，相當部分乳酸會留在體內。
3、消食治病
對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。
醋有這樣神奇的療效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神經，使胃分泌增強和制止胃內食物過度發酵，有開胃消滯作用。
4、抗衰潤膚
食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。
5、減少結石的發生率
有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
6、能抑制血糖升高
糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調節血糖。據資料報道，在一項小規模研究里，發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐，一小時后血糖就狂飆。
但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。
7、抗癌作用
醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。
