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如何煲湯 喝湯的9個誤區惹病傷身

  湯一直在中國人的飲食中占有重要的位置,喝湯是一種養生的好習慣,但是想要喝得健康,有一些常識你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區,結果不僅不能養生,反倒傷身又惹病。下面這些喝湯的誤區,你有沒有?

  誤區一:喝湯不吃渣

  俗話說,“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營養比肉好。

  營養師解析:

  老火湯的鮮味,是因為經水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內,但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉里,而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中,蛋白質含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營養成分留在“肉渣”中。

  因此,只喝湯不吃肉,只是滿足了口感而已,而大量的營養成分還是在肉渣里,如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實,經過長時間燒煮的湯,其“渣”口感雖不是好,但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。

  因此,除了只能吃流質的人以外,應提倡將湯與“渣”一起吃下去。

  誤區二:煲湯越久越好

  一些地區有煲“老火湯”的習慣,認為湯煲得越久越夠火候,營養也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個小時。

  營養師解析:

  經過長時間的煲煮,許多營養素遭到破壞,煲的時間越長,蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長,一般以2小時以內為宜。

  有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。

  有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過久就會分解,失去補益價值,所以這種情況下,煲湯的佳時間是40分鐘。后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素損失。

  誤區三:湯的精華在湯,純喝湯就好

  營養師解析:

  一般人認為湯經過燉煮后,營養精華都在湯內,所以喝湯就好!其實,不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等,就算是熬煮數小時,湯很濃郁,湯的蛋白質也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身,僅喝湯不吃肉很可惜。

  誤區四:用餐后才喝湯

  營養師解析:

  西餐的出菜順序是先喝湯,再用主菜及副餐;中國菜則是把湯放在用餐后。由于此時多已吃飽了,再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖;并且湯會沖淡胃液,影響食物的消化吸收。

  所以先喝湯比后喝湯,健康且有減重效果。

如何煲湯 秋季煲湯 飲食誤區 
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