③炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚，小火煎至兩面金黃，放入姜片，倒入適量開水，加入西紅柿、檸檬片，大火燒5～8分鐘，出鍋前加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精調味即可。
醬汁鯽魚
●【材料】
鯽魚500克。
●【調料】
甜面醬、醬豆腐、八角、蔥段、姜片、蒜片、料酒、醬油、白砂糖、醋、植物油、高湯各適量。
●【做法】
①鯽魚處理干凈，抹上料酒腌漬片刻。
②炒鍋放植物油燒熱，放入腌好的鯽魚，炸至金黃后取出。
③原鍋留底油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜片和八角，炒出香味。
④放入炸熟的魚、醋、醬油、料酒、白砂糖、醬豆腐、甜面醬和高湯，小火燒至汁濃味透即可。
鯽魚燉豆腐
●【材料】鯽魚1條，豆腐1塊，豬瘦肉150克。
●【調料】植物油、鹽、味精、料酒、蔥花、姜末、蒜片、高湯各適量。
●【做法】
①鯽魚處理干凈，魚身兩面剞花刀。
②豆腐切塊，略焯。
③豬瘦肉洗凈，剁成泥，放入盆中，加蔥花、姜末、鹽、料酒，拌勻后塞進魚腹內。
④炒鍋放植物油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入魚略煎，倒入高湯，大火燒沸。
⑤放入豆腐、鹽、燉至魚熟，放味精調味即可。
