在我們平時的生活中，總會因為飯菜做的太多而焦慮，倒掉舍不得，吃掉又覺得不健康，那么隔夜菜到底能不能吃?我們常聽說隔夜菜中含有亞硝酸鹽，如果出現不得不吃隔夜菜的時候，怎樣吃才健康?
首先，我們需要知道的是，我們常說的隔夜菜，并不是說當天吃剩下的，放到了第二天就稱為隔夜菜了，而是放置的時間在8-10小時的菜，都是隔夜菜。
有的人說隔夜菜不能吃，是因為其中含有亞硝酸鹽，是否含有亞硝酸鹽的食物都不能吃呢?并不是這樣的，我們需要看食物中含有亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽本身并不致癌，自然界中的很多食物都含有亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽含量大約是4mg/kg，肉類大概為3mg/kg，蛋類為5mg/kg。我們經常吃的火腿、臘肉等腌制肉類食物中，也經常使用亞硝酸鹽來作為防腐劑。
但并不是因為亞硝酸鹽本身不致癌，我們就可以大量食用隔夜菜。如果短期內過量食用亞硝酸鹽就會造成急性中毒，影響紅細胞的運作，從而出現頭暈、胸悶無力等癥狀，嚴重的時候，還有可能導致腦部缺氧，甚至死亡。
此外，隔夜菜中的細菌含量很多，如果放置不當，食物中的水分、酸堿度都會使大量的細菌進行繁殖。菜被細菌污染了之后，不管是口感還是營養成分，都會有一定的改變，還可能導致食物中毒。
總的來說，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量比首次烹飪的菜中含量高了將近一倍，但是離中毒的劑量還有很遠的距離，偶爾吃一次問題不是很大，重要的是吃的頻率和數量。
