不得不說，當前的中國的食品安全存在著巨大的安全隱患，不良商家為了牟取暴利，使得假奶粉、地溝油等等威脅健康的食物充斥著市場，在這一大環境下，幾乎人人自危，近期，社會上流傳著一種鑒別地溝油的方式，只需要一顆大蒜就能判斷出油的優劣程度，具體的操作是什么呢?有科學依據嗎?

　　做法十分簡單，只要在鍋中倒入食用油，加熱后，剝一顆蒜放入鍋中，一段時間后，如果大蒜變紅，說明有種含有黃曲霉素，可以判斷是地溝油;如果大蒜并未變紅，則油質安全，可放心食用。這種判斷方式雖然簡便，但并沒有證據可以證實它的科學性。

　　那么，究竟應該如何辨別地溝油呢?在介紹方式之前，我們很有必要對何為地溝油，有一個基本的認知。地溝油并不一定是指從地溝中撈出的油脂，反復使用過的，從剩菜中提煉的等諸多來源油都被統稱為“地溝油”，由于地溝油都被重復使用過，其中積聚了大量的有害物質，反式脂肪酸含量也越來越多，食用后會對我們的健康造成極大的危害。下面就為大家推薦幾種鑒別食用油質量優劣的方式。

　　透明度

　　正常的食用油顏色透明，而地溝油由于經過反復使用，特殊處理，其中含有大量的化學元素，因此，在色澤上顯得較為渾濁透明度極低，在油瓶底部，甚至還會看到沉淀物。

　　氣溫

　　正常的食用油，都是由花生、黃豆、菜籽等作物榨成，味道清香;而地溝油的味道中會帶有一些酸味，這是其中所含的化學元素在作祟。

　　味道

　　通過對有的味道進行對比，也能判斷出食用油質量的優劣，做法是用筷子挑一滴油在掌心，輕搓均勻后，用舌頭舔嘗一下，如果嘗起來有微微的香味，則油脂正常，如果帶有微微的酸味或苦味，則極有可能是地溝油。

　　高溫測試

　　將油倒入鍋中，開大火燒，一段時間后，如果油脂顏色變濃變黑，則極有可能是地溝油，因為它其中含有較小的顆粒物，高溫后會被燒焦，發生變色。

　　冰箱冷藏

　　將食用油放入冰箱，設置5℃的溫度。冷藏一段時間后，如果油脂出現凝固現象，則可能是地溝油，因為地溝油中含有動物油，會使油脂發生凝固現象。

　　如果無法判斷所購食用油是否優質，可以用上述的方法進行判斷。

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