不少人將晚上吃剩下的食物留到明天繼續享用，隔夜菜的危害是什么?其實并不是每一種隔夜食物都能吃，那么食用隔夜菜要注意什么，其中又有哪些細節要注意的?跟著小編一起去了解清楚吧。
許多人都關注健康方面的知識，這既有好處又有壞處，好處就是這是一種觀念的進步，只有在人們衣食無憂才會把精力放到保持健康的事情上了，但很多的有關健康的知識映入你眼簾的時候，就可能被誤導，還可能產生危險。
菜里有油、鹽，隔了一夜維生素都氧化了，你在吃進肚子里就會變成有害的物質，雖然不是直接致癌的物質，但也是危害我們健康的一大隱患啊。
亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，通過復雜的生化反應終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量高。
而且，亞硝酸鹽是有選擇性的。也就是說，隔夜菜能吃嗎的答案不僅在于蔬菜本身，更取決于亞硝酸鹽是否活潑。也就是說如果這道菜亞硝酸鹽很喜歡，那么，只要在空氣中擱置幾個小時，這道菜就不能吃了。吃了，就有可能食物中毒。所以，為了我們的健康。隔夜菜絕不能吃。而且，只要是莖葉類的蔬菜，只要擱置幾個小時，都不能再吃了。
