3、含致癌物質--亞硝酸鹽
火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導致癌癥發生。
4、添加劑有一定毒性
多數的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的使用范圍、劑量下使用沒有關系，但是混合起來使用、沒有在規定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會有很高的毒性，甚至可能致癌。
5、肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔。因為肝炎病人由于肝細胞受到不同程度的損傷，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低，加工類肉食品化學物質較多，不適宜食用。
專家建議：莫吃加工肉
大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉制品會增加患結直腸癌的風險，患前列腺癌、胰腺癌等的風險也會增大。香腸食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌癥的風險增加11%。部分研究還提示，加工肉制品可能與乳腺癌的風險相關。
以上的內容也就是說，經常吃加工肉的人，與不吃加工肉的人相比，患癌癥的機會更大，而且香腸里還含有一種物質，就是亞硝酸鹽，這種物質是不得不添加的，但是卻會對人體造成傷害。
在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會使肉制品顯得鮮嫩，另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉制品的保質期。有的人可能會問了，為什么不使用其他更健康的防腐劑來預防肉毒梭菌呢，不幸的是，到目前為止，亞硝酸鹽是有效的辦法。
按照準則添加亞硝酸鹽一般不會對人體造成危害，但是卻防不住小作坊過量使用。
總結：經常吃香腸烤腸等等加工肉制品的人，一定要注意了，如果不能戒掉這個毛病，那么，您的身體可能就會因此而受到傷害，為了身體健康，這些肉制品還是少吃為妙，并且也不要讓孩子吃這些東西，希望上文中提到的能夠幫助到您。
