蔥姜蒜、辣椒這些廚房里常見的調(diào)味品常常含有比較辛辣的味道，尤其像辣椒、洋蔥等，切起來不但會辣手，常常還會導致我們流眼淚，不光如此，廚房里還有許多蔬菜，雖然好吃，但是做起來總是很討厭，現(xiàn)在教大家一些小妙招，希望能對你們起到一定的幫助作用。

　　切洋蔥不流淚

　　洋蔥含有一種叫蒜苷酶的物質(zhì)，在切得過程中，它可以將這些有機分子轉(zhuǎn)化成次一種磺酸物質(zhì)，次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質(zhì)合丙烷硫醛和硫氧化物。因此在切洋蔥時可以將洋蔥對半切開后，先泡在涼水里等5分鐘再切，或把洋蔥放冰箱里冷凍10分鐘，也可以把洋蔥放進微波爐里加熱30秒至45秒，這樣可以有效分解引起流淚的化合物。

　　切辣椒不辣手

　　切辣椒的時候，之所以感到辣手，是因為辣椒中的含有辣椒堿，刺激了手部神經(jīng)，讓微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。出現(xiàn)這種情況之后，我們往往用清水洗手起不到作用，因為辣椒堿不溶于水。

　　因此為了避免辣椒辣到手，簡單的方法就是切得時候是戴手套，或者切完以后用酒精擦手、食醋擦手。

　　煎豆腐不會碎

　　我們自己在家煎豆腐的時候，常常會把豆腐弄碎，可是在外面吧煎豆腐的時候就發(fā)現(xiàn)人家賣的豆腐是完整的，其實這也是有妙招的。做豆腐的時候，先將豆腐用淡鹽水泡一下，然后輕輕撈出沖涼，鹽使得豆腐中的蛋白質(zhì)凝固，就不容易碎啦，或?qū)⒄麎K的豆腐上鍋蒸15-20分鐘，冷卻后切開。

　　炒土豆不粘鍋

　　相信大部分的人在炒土豆的時候都遇到土豆粘鍋的頭疼事，其實這是因為土豆中含有淀粉溶液，我們在炒之前只需要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，或者也可以用鹽水浸泡一會兒，土豆絲入鍋后，馬上加醋也可以防止粘鍋。

　　切西紅柿不流汁

　　西紅柿無論是生食還是烹炒，都是美味營養(yǎng)的佳品，可是切西紅柿的時候，往往會流出很多汁液，造成浪費。其實，只要仔細看看西紅柿的結(jié)蒂部分，就是那個灰色的小圈，在它周圍凹下去的的部位下刀，切出來的就不會流汁了。或者可以先將西紅柿放入冰箱冷凍十分鐘再切，也不會流汁。

　　關于這些廚房里的生活小妙招，希望能對大家起到作用。

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