制作方法

　　(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

　　(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

　　(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

　　(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

　　咸魚怎么做好吃

　　清洗方法

　　去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。

　　正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。

　　咸魚的做法大全

　　蒸咸魚

　　原料

　　肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

　　做法

　　(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

　　(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

　　(4)每天幫肉翻身一二次。

　　(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，好是有太陽的時候讓它曬一下。

　　(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。

　　咸魚炒大蒜

　　材料

　　咸魚200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。

　　做法

　　(1)準備好咸魚和大蒜。

　　(2)大蒜洗凈，切成斜片。

　　(3)咸魚用溫水沖洗干凈后切成片。

　　(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

　　(5)下入咸魚，煸炒至肥肉透明。

　　(6)加入一點生抽翻炒均勻。

　　(7)倒入大蒜片。

　　(8)翻炒均勻即可。

　　結語：咸魚有好多的吃法，而已吃起來就沒那么咸了，大家可以嘗試一下上面所講的咸魚的做法喲，希望大家能好好做到吧。小編所給的方法還是挺有用的，你可以推薦給別人使用的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。