中風患者飲食營養治療的目的是全身營養支持，保護腦功能，促進神經細胞的修復和功能的恢復。在急性期飲食治療是讓患者能度過危急階段，為恢復創造條件;恢復期應提出合理飲食的建議，糾正營養不足或營養失調，促進恢復和防止復發。
熱量
熱量可按30～40千卡供給，體重超重者適當減少。
蛋白質
蛋白質按1.5～2.0g/kg，其中動物蛋白質每天不低于20g，包括含脂肪少的而含蛋白質高的魚類、家禽、瘦肉等，豆類每天不少于30g。
脂肪
脂肪不超過總熱能的30%，膽固醇每天應低于300mg。應盡量少吃含飽和脂肪酸高的肥肉、動物油脂，以及動物的內臟等。超重者脂肪應占總熱能的20%以下，膽固醇限制在200mg以內。
碳水化合物
碳水化合物以谷類為主，總熱能不低于55%，要粗細搭配，多樣化。
鈉
限制食鹽的攝入，每天在6g以內，如使用脫水劑，或是利尿劑可適當增加。
維生素
為了保證能獲得足夠的維生素，每天應供給新鮮蔬菜400g以上。
少量多餐
進餐制度應定時定量，少量多餐，每天4餐，晚餐應清淡易消化。