動脈硬化是動脈的一種非炎癥性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性，管腔變小，是老年人死亡的主要原因之一。
要防治動脈硬化，首先應減少油脂的攝入，同時配合攝入一些有助于預防動脈硬化、保持人體血液“運輸線”暢通無阻的食物，下面介紹10種，供選用。
蕎麥
蕎麥中所含的脂肪酸均為不飽和油酸，且亞油酸十分豐富，其所含的大量葉綠素和蘆丁有軟化血管、增加血管彈性的作用。
大蒜
大蒜含有豐富的抗氧化劑，可對抗那些對動脈壁造成損害且使之硬化狹窄的諸多因子。
燕麥
燕麥含有B族維生素、卵磷脂等，具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動脈粥樣硬化。
茄子
醫學研究表明，茄子能降低膽固醇，防止因血脂異常而引起的血管損害，可輔助治療高血壓、動脈硬化等。
洋蔥
洋蔥含有二烯丙基二硫化物和硫氨基酸，它在降低有害血脂、防治動脈粥樣硬化和心肌梗塞等方面具有重要的作用。
大豆
大豆含有一種皂甙物質，可降低血液中膽固醇的含量。
山楂
山楂具有調節心肌，增強心臟收縮功能及冠脈血流量的作用，還能降低血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化。
黑芝麻
黑芝麻中含有亞油酸、維生素E、蛋白質等，其中亞油酸可阻止動脈粥樣硬化的進展。
蘋果
蘋果中所含的類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化而發揮抗動脈粥樣硬化的作用。
紅薯
紅薯能保持動脈血管的彈性，預防動脈粥樣硬化。