一項新的研究認為，每天喝一杯橙汁可預防關節炎，普遍存在于水果蔬菜中的某些類胡蘿卜素化合物似乎都有這種作用。 在此之前的研究顯示，膳食類胡蘿卜素這類化合物能通過抗氧化作用減輕炎癥，含有這類化合物會使得水果和蔬菜變成橙色和黃色。
英國曼徹斯特大學的研究人員對一組調查數據進行了分析。該項
研究采用了2.5萬多個抽樣對象，針對膳食類胡蘿卜素與關節炎之間的關系進行了調查。從1993年至2001年，研究人員對抽樣對象進行了跟蹤調查，以便對多發性關節炎做出分析評估。在隨訪調查中，有88人得了關節炎，另有176名健康人與前者作對照。
關節炎患者日服的類胡蘿卜素物質要少于健康人群，分別是β一隱黃素少40%，玉米黃素少20%。與此相比，攝取另兩種類胡蘿卜素———葉黃素和番茄紅素似乎不能預防關節炎。進一步分析顯示，攝入β一隱黃素和玉米黃素最多的人患多發性關節炎的可能性是攝取上述物質最少的人群的一半左右。
研究人員總結說，這些數據又為先前的研究結果增加了新的佐證，即某些膳食抗氧化維生素，包括β一隱黃素和玉米黃素這些類胡蘿卜素以及維生素C都有助于預防關節炎。