腦動脈硬化的飲食原則及要求
(1)平衡膳食是預防和治療腦動脈硬化的重要原則。
(2)腦動脈硬化患者如為肥胖型，應減輕體重，10%～15%使體重減至正常體重值范圍或低于 正常體重的5%，并維持這一水平。
(3)盡量少吃或不吃動物脂肪或含膽固醇較多的食物，特別是肥肉和動物的內臟，如肝臟、 腎臟、腦、心臟等。
(4)適量食用植物油，同時保證其中的脂肪酸有大約1/3來自單不飽和脂肪酸。因為這年研究 發現，地中海沿岸國家人民，心、腦血管疾病發病率低，與他們膳食中食用植物油以橄欖油 為主有關。橄欖油中的單不飽和脂肪酸有預防動脈粥樣硬化的作用。因此，提倡在食油中加 入一部分橄欖油、紅花油等含單不飽和脂肪酸多的食油。
(5)膳食中應有適量動物蛋白質(如蛋清、瘦肉、魚、雞肉、去脂牛奶)和豆類蛋白質(如黃豆 、黑豆、赤豆、豆芽、綠豆等)及各類豆制品。蛋白質總量應達到中國營養學會推薦的供給 量標準，即蛋白質提供的熱量應占食物總熱量的12%～15%。
(6)多吃蔬菜和水果。蔬菜中又首選各類綠葉菜，如油菜、小白菜、油麥菜、菠菜及蘿卜、 芹菜、韭菜等含纖維素多的品種，特別是富含維生素C的水果，如山楂、彌猴桃、柑桔、檸 檬、菠蘿等，都有助于降低膽固醇。
(7)多吃含碘的食物(如海帶、紫菜、蘑菇、蝦米等)，有利于降血脂。
(8)膳食應以清淡為主，保護食欲和消化吸收功能。