低脂飲食少食用動物油，可用花生油、豆油、玉米油等植物油炒菜，成年人每人每日攝取的脂肪所產生的熱能，應占全天總熱能來源的1/4，每人每日食油量只要達到二十五克就可滿足人體的所需。少食用肝、蛋黃、腎等動物內臟。
低鹽飲食動脈硬化病人通常合并高血壓，正常的成年人每人每天食鹽總量最好在六克左右;高血壓和動脈硬化患者應更低些。為避免鹽放少了而影響食欲，可在炒菜時加一些食醋、番茄醬或芝麻醬。食醋除可以調味外，還能促進消化和吸收，芝麻醬含鈣量高，經常食用可補鈣，鈣離子能增加血管內皮的致密性，對防止腦出血有一定好處。
低糖飲食少吃精制糖、含糖甜食和飲料。糖可在人體內轉化成脂肪積蓄，既能增加體重，又會增加血糖、血脂及血液粘滯度，對動脈硬化的恢復極為不利。
注意飲水動脈硬化的病人要少喝含糖飲料，多喝白開水，可以達到稀釋血液的作用。
補充蛋白和纖維在膳食中降低脂肪含量的同時，可適當增加蛋白質營養，如適量食用蛤蜊等小海鮮、瘦肉、去皮禽類和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。多吃綠葉蔬菜、新鮮水果和粗糧，增加纖維的攝入量，減少腸道吸收脂肪和膽固醇量。
烹調方法宜用煮、燉、熬、蒸、清炒、熘、溫拌等方法，不宜用炸、爆炒、油淋、煎、烤等方法。
控制熱量攝入的熱量必須與消耗的熱量相平衡，最好把這種平衡維持在標準體重范圍內。如果超重或肥胖，不但需要戒嘴，而且還要積極參加體育活動，增加能量消耗的運動。此外，戒煙和限量飲酒也很重要。