傳統鐵觀音色澤烏油潤或砂綠潤

　　根據以前的分類，鐵觀音只有清香型與濃香型兩種類型。如今市場上出現“正味”、“消青”、“拖酸”等更多的產品稱呼，主要是從清香型中分出多種類型。形成這么多種類型，主要是由傳統工藝和新工藝的不同造成的。

　　清香型鐵觀音的品質，為外形條索肥狀結實，枝身硬，枝頭光亮、整齊，梗皮紅亮;色澤烏油潤或砂綠潤，似明膠色、香蕉色、芙蓉色、蛙皮綠;內質香氣馥郁、濃烈;香韻明顯持久。“發酵”得當，飽青紅者似人參味或花生仁味;“發酵”適度者，帶有梔子花香或香蕉味。滋味醇厚甘鮮，具有甘味;湯色金黃或橙黃色，葉底肥厚軟亮勻齊，蒂肩寬，葉張邊緣大多向后卷，紅鑲邊明顯。

　　“正味”鐵觀音 受市場歡迎

　　市場上的鐵觀音產品出現多元化，我們該如何根據個人口味選購適合自己的茶葉?我們不妨先看看一個實驗。溫文溪在多年的茶葉培訓和茶葉銷售工作中對1000位鐵觀音愛好者進行調查發現：經過鐵觀音加工工藝系統學習過的學員，在沒有人為刻意引導，讓學員自己感受的情況下，對“消青”、“拖酸”之類鐵觀音產生興趣的人很少，比例為0.6%;對傳統鐵觀音產生興趣的占8.2%;18.5%的人選擇濃香型鐵觀音;接受輕發酵制作的“正味”鐵觀音的則高達72.7%。

　　“正味”鐵觀音葉底色黃綠

　　輕發酵鐵觀音的出現是順應時尚、潮流的體現。我國是綠茶區，大眾接受的口味大多是輕發酵的茶類。鐵觀音走向高峰期的時候也是輕發酵鐵觀音受到大眾追捧的結果。在傳統制作工藝的基礎上適當減輕發酵度，又能體現出鐵觀音的品質特征，何嘗不可?產品的加工要遵循“產品質量為核心，市場為導向”的原則。若生產出的產品適合大眾消費，受大眾認可，便是正確的選擇。

　　茶機械合理使用但不過度依賴

　　揉捻機的利用改變了茶葉加工中用手腳揉的方式，使茶葉的衛生要求得到很大的提高，也解決了人力不足的現狀。殺青機的使用，改變了以前手炒的缺點，大大促進了產量的提高。機器代替手工，是社會發展趨勢。如今，市場上也出現“手工茶”，即用手工加工、以古老的制作方式來制作鐵觀音，但業內人士認為，“手工茶”作為一種體驗方式尚可，但不能普及和推廣。

　　茶葉是大自然的產物，在良好的自然氣候中形成的品質佳，“在自然條件下看天做茶，茶與自然環境相融合，每天的溫度和濕度都不一樣，就能得到各種不同的口味。”王輝榮說，就像大棚蔬菜、水果，其香和味就遠遠不如自然生長的，“春茶和秋茶采摘的季節，如果在山上制茶氣候適宜，開空調浪費電，還造成茶葉品質下降”。

　　壓茶機的使用在茶界頗有爭議

　　而關于壓茶機的存廢問題，安溪茶界仍爭議較大，不合理使用壓茶機造成的問題已被茶界所公認。安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福認為，壓茶機在使用過程中，多次擠壓鮮葉成型，不僅不能慢慢破壞葉細胞，擠出茶汁，反而把加工過程中產生的茶末也包在鮮葉里;壓茶機會給鐵觀音的葉面帶來明顯折痕，造成茶葉一沖就散;壓茶機不僅可以壓嫩芽，也可以壓粗葉，以上幾點對茶葉良好品質的形成都非常不利。

　　結語：看了上面小編的文章，小伙伴們是不是對鐵觀音的知識更加了解了呢，原來隨著科技的發展鐵觀音的口味也變得那么多元化，希望小編這篇文章可以幫助你更好的挑選你自己喜歡的鐵觀音茶葉，后祝大家身體健康。