喝茶不管是在古代還是在現代都是人們的一個生活的習慣，而人們除了日常的喝茶之外，還是有斗茶的，它也是我國民間人民的一大愛好。那么到底什么是斗茶呢?斗茶文化又是什么樣的呢?今天小編就為大家介紹一下古代民間斗茶習俗及工具介紹以及喝茶的講究。
古代民間斗茶習俗和斗茶工具介紹
投茶在我國古代的時是非常盛行的，那么在民間的斗茶都有哪些習俗呢?下面小編就為大家詳細的介紹一下吧!
古代文人斗雞、斗蟋蟀的癖好由來已久，在古書中有不少的描繪，對此許多人都很熟悉，但知道古代文人有"斗茶"習俗的似乎就不多了。斗茶，又叫"斗茗"、"茗戰",通常是指每逢清明節后，新茶初出時，各地茶鄉所舉行的茶品與茶技的比賽。它本是古時有錢有閑文化的一種"雅玩",到了元明清時，就已經完全化為民間的飲藝風俗了。
斗茶的起源
"斗茶"始于唐代，盛行于宋代。北宋時期，海內晏然，統治者實行了重文輕武向文人傾斜的政策，大量的文人在朝廷擔任了一定職務，政治地位、經濟地位和社會地位明顯提高。在當時安定的背景下，這種優厚的待遇、清閑的生活，刺激了文人墨客對茶藝的進一步探討，同時茶藝的發展又為生活增添了閑雅的情趣，二者互為因果，這便是斗茶風行的內在原因。
據唐馮贄《記事珠》記載，斗茶源自福建建安民間。以福建建安茶農為代表的世俗斗茶，目的是通過斗茶競選出產貢茶的機會，從而獲得更好的經濟回報。斗茶的地點選擇在山林野外，所用茶品全部是備選貢茶，以餅茶為主，選用斗茶專供的水，器具雖不奢華，但也務求精美。由于貢茶的影響，歷代以來從宮廷到市井，都樂于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》說得好："斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭",說的就是斗茶清香四溢的場面。
斗茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，品評名茶。但是斗茶作為排列新茶優劣順序的活動，則與平和的品茗不同，有著比技巧、斗輸贏的特點。"斗",正是在爭斗中逞強獲勝之意。曾經有私塾老師以"較筐篋之精，爭鑒裁之別"來概括斗茶的涵義，因此這種比賽活動可謂非常富有挑戰性和趣味性。
抹茶
參加斗茶的人，要各自獻出所藏名茶，在施展各種精細技法和工序之后，將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，經過集體品評，在茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等方面評出俱為上乘者為勝。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，常有不少的觀眾在旁看熱鬧。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去觀戰，特別是當時在場意欲購茶的顧客，更可以一睹為快。
宋代作為極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至文人雅士，無不好此，并且著書立說，將其理論化。據宋、明人寫的筆記記述，斗茶內容大致可包括：斗茶品、行茶令、茶百戲。
劉松年的《茗園賭市圖》就是一幅描繪市井斗茶的圖景。畫中茶販有注水點茶的，有提壺的，有舉茶杯品茶的。右前邊有一挑茶擔賣茶小販，停肩觀看，還有一婦人一手拎壺另一手攜小孩，邊走邊看斗茶。此畫中有男人、女人，老人、壯年、兒童，人人有特色表情，眼光集于茶販們的"斗茶",個個形象生動逼真，把宋代街頭民間斗茶的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。
為了取得斗茶的佳效果，人們在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步發展為一種高雅的文化藝術美。斗茶時所出現的白色湯花與黑釉茶盞爭輝的直觀景象，令人賞玩不已。斗茶的步驟一般是--鑒茶、碾茶、煎水、調膏、操作(包括"點"和"擊拂")以及品茶湯。
茶碾
鑒茶：宋代斗茶所用的餅茶，主要為建安北苑所產，選料極為講究，加工極為精細。這樣的餅茶在制造時，有時為增加茶餅的光澤，要在茶餅表面用油膏加以涂飾，時間一長，表面會有"青、黃、紫、黑之異",所以需要仔細鑒別茶餅的質量。辨別這種餅茶質量的高低，須"隱然察之于內",以茶餅"肉理潤者為上"。
宋徽宗趙佶總結出了三個標準：一、以色辨，要"色瑩徹而不駁";二以質辨，要茶餅"縝繹而不浮"、"舉之凝結",即質地縝密而不松散，拿在手中有一定沉重感;三、以聲辨，要求茶餅"碾之則鏗然",可見茶餅質地堅密和干燥，若茶餅中摻入了其它植物嫩葉，用來點茶時，湯中會有纖維狀雜物。
碾茶：上碾之前，先用干凈紙包起，捶碎，碾時，要"熟碾",即細碾，要用力而時間不能過久，且捶碎的茶餅要立即碾用，否則會導致茶湯"色昏".要將餅茶碾為茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽與碾軸兩個組件。將捶碎的餅茶置于碾槽之中，手握碾軸順勢左右而動，碎茶餅就在吱吱呀呀的聲響中，逐漸化為細碎的茶末。碾后的茶末，再放進茶羅中羅，務求末細，這樣得到的茶末如煙塵般輕盈細膩，入水后能浮起，湯花也能勻細凝結，水痕才能長久，也可以"盡茶之色"。
煎水：碾茶、羅茶過后，便要煎水準備沖茶。煎水所用的器具，古人稱之為"急須".急須，即古代所用的水壺，質地多為瓷或石。與唐用的敞口釜不同，宋代一般用細頸的瓶煎水，瓶的邊緣有留口，這樣一方面便于倒水，另一方面可以依靠水的沸聲來辨別湯候適度與否。一般熱水燒開后先注入急須，再以急須向茶盞內注水。
