甲狀腺炎患者是否可以吃海參，取決于其甲狀腺功能狀態。如果沒有碘攝入相關限制，可適量食用；如果合并甲亢，需忌碘飲食，則不建議食用。

海參營養豐富，含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質，還含有酸性粘多糖、軟骨素、海參素、牛磺酸等，對身體有很多益處。但要注意適量食用。

甲狀腺炎是一類累及甲狀腺的異質性疾病，其病因不同，臨床表現及預后差異較大。部分類型的甲狀腺炎與自身免疫有關，飲食上需要注意避免碘攝入過量或不足。如果甲狀腺炎患者沒有碘攝入相關限制，可適量食用海參。如果患者合并甲亢，需忌碘飲食，則不建議食用海參。

總之，甲狀腺炎患者在飲食上需要結合自身情況，在醫生的指導下進行合理調整。