過度攝入辣椒后，患者眼睛出現癢感可能與以下原因有關：

1.辣椒過敏

若患者對辣椒或其成分存在過敏反應，攝取后可能引發眼睛癢、紅腫及皮膚疹子等不適現象。

2.眼部傷口受刺激

若患者近期進行過眼部手術，攝入辣椒等食物可能會刺激手術傷口，導致眼睛產生癢感。

3.慢性結膜炎的惡化

患有慢性結膜炎的患者，在正常情況下可能癥狀不明顯，但攝入辣椒等刺激性食物后，病情可能加重。在炎癥的作用下，患者可能會出現眼睛癢、流淚和畏光等癥狀。

對于因攝入過多辣椒而引發眼部明顯不適的患者，建議盡快就醫，以便準確評估病情并遵醫囑進行治療。