豆腐很常見(jiàn)的一種食物，而且它的價(jià)格很平民，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，口感很好，做法也多樣化，所以被人們所喜歡。豆腐的做法很多，今天小編給大家推薦的是香蔥煎豆腐。下面就讓任英杰大廚來(lái)講講香蔥煎豆腐是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，它的蛋白質(zhì)含量也很豐富。還能給我們?nèi)梭w補(bǔ)充鈣質(zhì)。

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗有益。

　　多三高人群來(lái)說(shuō)，可以多吃一些豆腐，不僅能補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體還有很多調(diào)養(yǎng)的功效。

　　豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　本期嘉賓介紹

　　任英杰

　　男，從事廚師工作30余年，現(xiàn)任美味珍餐廳行政總廚，擅長(zhǎng)制作刀工精細(xì)、食材考究的宮廷菜，他憑借著多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)研發(fā)出了許多膾炙人口的美味佳肴。

　　豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次。

　　鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

　　適用人群

　　豆腐是男女老少皆宜的食物，而且對(duì)皮膚還很有好處，對(duì)一些病后的療養(yǎng)也有不錯(cuò)的功效。

　　腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。

　　豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　香蔥屬于草本植物，它含有揮發(fā)性硫化物，具特殊的辛辣味，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，它所含的物質(zhì)有殺菌、利尿等效用，適合在春季這個(gè)容易滋生細(xì)菌的時(shí)節(jié)食用。

　　這里所說(shuō)到的頭抽，是黃豆經(jīng)發(fā)酵后第一次提煉出來(lái)的豉 油，味道甘鮮香醇，是生抽中價(jià)值高的品種，亦是酒樓食肆慣常用到的調(diào)味品之一。以頭抽與香蔥烹制豆腐，食味清淡而不乏香氣。

　　香蔥煎豆腐做法

　　材料

　　豆腐2磚、肉蔥50克、蒜蓉10克、頭抽15毫升，鹽、麻油、胡椒粉、花生油各適量。

　　烹制做法

　　豆腐切成3厘米塊狀備用;香蔥切碎，將蔥白和蔥青分開(kāi)備用;開(kāi)平底鍋下油，下豆腐兩邊煎至金黃，取出，再開(kāi)鍋爆香蔥白和蒜蓉，然后再放回豆腐，再下頭抽，然后以鹽、胡椒粉調(diào)味，淋上少許麻油和蔥青便成。

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