奶油是我們常在一些糕點上吃到的東西，也是很多喜歡甜食的人的愛。但是奶油炸糕可能很多人都沒有吃過吧。聽名字不禁讓人心生疑惑，奶油炸糕是怎么做的呢?下面就讓我們的沈勇大廚來教教我們怎么做這奶油炸糕吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸糕想必很多的北京人都應該吃過，它是由黃米面制成的。

　　炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。

　　豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外可加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等。

　　餡里也有放一些豆芽、胡蘿卜、山藥等菜的。

　　無論是哪種餡的炸糕，都是里香外脆，趁熱吃好。

　　炸糕比較講究，炸糕用的油以當地的胡麻油好，其它油就差些，火候也非常重要。

　　炸糕，一向還是招待客人的上等主食，你如果去人目家作客，主人給你吃炸糕，那就是貴賓待遇，比吃白面餃子規格要高。

　　下面就來說說這奶油炸糕是怎么做出來的吧。

　　奶油炸糕的制作方法

　　原料

　　水1/2杯(約125ml)、面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺。

　　本期嘉賓介紹

　　沈勇

　　男，北京美味珍餐廳中餐面點技師，擅長中式面點，老北京傳統面食小吃的制作。

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　　做法

　　1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。

　　2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。

　　加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

　　3、將油燒熱(油溫勿過高) ，用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) ，用另外一個勺蘸一下油將勺內的面糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

　　特點

　　外焦里嫩，香甜可口。

　　烹飪心得

　　可以用蛋液來調整面糊的干稀程度。如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊揉成雞蛋黃大小的球放油內炸。