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20140911食全食美菜譜:陳永剛講黃辣丁做法

  我們可能很多人都是第一次聽說黃辣丁這種食物,它是一種魚,這種魚在南方一些地區用做菜比較多。比如說像重慶等地。黃辣丁就是那里的特色菜。那么黃辣丁是怎么做的呢?下面就讓陳永剛專家來講講黃辣丁要怎么做才好吃。

  該視頻主要文字介紹:

  黃辣丁這種魚肉的營養價值也是很高,而且它的刺比較少,所以廣受人們的喜愛。

  黃辣丁做法

  所用料

  黃辣丁、香芹、香蔥段、泡姜、泡椒、大蒜8粒、白胡椒粉、生姜、干紅辣椒、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、菜油、黃酒。

  做法

  1、準備好原材料。

  2、把一些調味料都洗干凈以后,切成片狀或者塊狀根據食物而定。

  3、用手指摳出黃辣丁內臟,洗凈血水,加入少半姜片,香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。

  4、炒鍋放3湯匙油,燒熟后關火,等溫度降低,開小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。

  5、加入泡姜和泡椒炒香。

  6、在鍋里倒水,水量以沒過魚身為佳。

  7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片,把黃辣丁放入鍋中。

  8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗咸淡看是否放鹽或加水。

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  本期嘉賓介紹

  陳永剛

  男,北京金隅鳳山溫泉度假村宴賓樓行政總廚,國家高級烹飪師,從廚二十年,擅長精品川菜、家常菜。

  9、開中火煮開后,加蓋用中小火燜煮5分鐘。

  10、加入芹菜段,輕輕按進湯汁里,復開后,關火盛入深盤中。

  11、干炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒后馬上下干辣椒炸香,關火。

  12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。

  小貼士

  1、黃辣丁一般由賣家殺好,自己回家后,要用手指摳出內臟,并洗凈。

  2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果沒有的,可到超市和網上購買。

  3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油,加上泡姜和泡椒,出來的咸味,剛好夠味,一般不另行放鹽。

  4、為防止過咸,黃辣丁放入,加了蠔油和醬油后,可嘗嘗咸淡,看是否要加水。

  5、黃辣丁不宜用大火煮,以中小火燜煮,5分鐘的樣子,可使其細嫩脫骨。

  6、炸雙椒時,要以先花椒后辣椒的順序,才能釋放各自的香味,放入即離火,不可炸糊。

陳永剛 食全食美菜譜 黃辣丁的做法 
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