啤酒我們都知道，愛喝啤酒的大有人在，適量喝些啤酒對我們的健康是有好處。啤酒不僅能喝，還常被用來烹制一些菜肴。比如說人們常吃的啤酒鴨。其實關于啤酒鴨還是有一些來歷的。下面就讓鄧伯庚大廚來講安靜它的來歷和做法吧。
該視頻主要文字介紹：
啤酒鴨可是在清朝就已經有了這道菜。那么它是誰發明的呢，有什么來歷?
啤酒鴨的來歷
傳清朝時期康熙皇帝，曾多次巡訪江南，這年，一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服到現在臨武縣游玩起來。
只見山川秀美，河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環。他好奇地向當地純樸的村民問起源由來，當地人告訴他：“這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純樸民風所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點化成四只美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四只小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此，臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。”正當興致高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，加上當地醇香的米酒，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢………次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，揮筆題詞“盛友湘客棧”。回宮后，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，采用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。
說完啤酒鴨的來歷，大家是不是都很想自己學著做這道連康熙皇帝都愛吃的啤酒鴨呢。
食材準備
鴨子一只(冷凍的)，土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，八角(又稱五香、大料)一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學校烹飪專業部主任，中式烹飪高級技師，經過他改良的菜品不僅美味還更加有營養。
制作步驟
1、鴨子剁塊，洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、先用小火慢慢熬一會，然后在湯剩一半的時候就可以把一些配菜加進去，火開大來煮。
4、土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油(增加菜的色澤用)，放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。
注意事項
1、再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
2、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
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