雞肉是很多人都非常愛吃的一種肉類，雞肉的營養(yǎng)價值很高，常吃對我們的身體有著很好的滋補效果。雞肉的做法很多，每一種都是不一樣的口感。今天就來說說這山藥燉雞。下面就讓鄧伯庚專家來講講淮山燉雞的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉非常的百搭，與很多的菜都能很好的結(jié)合在一起。而且肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值豐富。

　　全國各地均飼養(yǎng)雞，良種層出不窮，如九斤黃、廣東惠陽雞、上海浦東雞、北京油雞、湖北洪山雞等，皆以雞肉發(fā)達、肉質(zhì)細嫩鮮美之肉用雞而著稱。

　　雞可蒸煮、燒湯、腌制、風干等，各具風味，以草雞為優(yōu)，尤以烏骨雞為上品。

　　雞肉可以作為主食也可以做為配菜或者調(diào)料，都很鮮美。

　　僅為主料就可配制有成千上萬各地名肴，如北京貴妃雞、上海三黃油雞、閩菜八寶葫蘆雞、徽菜符離集燒雞、浙菜白鲞扣雞、湘菜麻辣子雞、蘇菜常熟叫化雞、云南汽鍋雞、廣西梧州紙包雞、新疆雙色雞等聞名遐邇。

　　雞營養(yǎng)十分豐富，雞肉蛋白質(zhì)含量為豬肉的3倍，而脂肪量僅為豬肉1/20，并含較多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素，還含有甾醇、3-甲基組氨酸等，參與機體多種生理功能。

　　雞肉有溫中益氣、補精填髓等食療作用，可療虛勞羸瘦、脾胃虛弱、少氣乏力等癥，對大病后、產(chǎn)后體虛尤具良好滋補之力。

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　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

　　雞肉的味道很清新，還帶著鮮美，有增進食欲的效果。

　　用中藥與雞配制藥膳已有近2000年歷史，不僅增強雞的補中益氣、補腎養(yǎng)精等作用，而且可增加多種療病功能。本文介紹數(shù)則以雞為主料的藥肴，讀者不妨酌情選用或按法自行配制。

　　淮山燉老母雞

　　原料

　　老母雞200克，淮山50克，田七8克，姜2片，黃酒3克，清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。

　　制法

　　老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸籠蒸2.5小時后，加入適量精鹽調(diào)味即成。

　　功效

　　本品除富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，更含皂苷、膽堿、淀粉，可參與多種重要生理活動。

　　更有滋補強身、補中益氣、補精填髓，以及益肺、斂腸、固精等功能，還具有止血、散瘀、消腫、定痛的作用。

　　適宜人群

　　適于少氣乏力、病后虛弱，或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌撲瘀血腫痛者。

　　尤適于精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性泄瀉及時有便血、衄血者。虛勞咳嗽、咯血、尿血、遺精盜汗、婦女帶下、夜間尿頻及糖尿病患者時時服食，多能獲益。