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20141013食全食美菜譜:牛金生講紅燒肉的做法

  我們都吃過豬肉,豬肉可以說是我們生活中應用廣的一種肉類。經常用來和一些菜一起煮食。它的做法也很多。紅燒肉就是其中的一種。在紅燒肉的眾多燒法中,有一種是元寶紅燒肉。下面就讓牛金生專家來講講元寶紅燒肉的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  元寶紅燒肉這道菜在過年過節的時候是經常在餐桌上見到的,很多人都非常愛吃。營養豐富,而且冬天吃還能驅寒。

  在元寶紅燒肉的具體做法中,因為雞蛋被炸得外皮焦黃,所以被稱為“元寶”,也正因為皺皺巴巴、焦黃的外皮讓雞蛋更容易掛住肉汁的香味,吃起來也更有口感。下面一起來看如何做元寶紅燒肉中的雞蛋和五花肉,才會更好吃更香濃誘人。

  元寶紅燒肉的做法

  1.先來煮蛋,雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中。

  2.把水煮開以后,悶一會,就可以把雞蛋撈出來,用涼水過一下。

  3.在鍋中讓入油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮。

  4.做一鍋熱水,水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘,去除血沫子后撈出。

  5.用煎雞蛋剩下的一點油將白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火,不然糖炒過了會有糊味的。將焯好并且潷干水份的肉塊倒入鍋中。

  6.加糖進去和肉一起炒,給肉均勻的上色。

  7.五花肉上色后倒入醬油翻炒,醬油一定要在鍋中炒一下,這樣顏色才會紅亮,不要加水后在倒入醬油。

  8.倒入黃酒,花雕好,沒有用料酒也行。

  9.再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過所有食材。

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  10.蓋上鍋蓋,用中小火燜煮1小時左右。后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了。

  元寶紅燒肉的做法小技巧

  1、五花肉一定要好的,一層一層,那樣吃著肥而不膩。這里切成了小點的四方塊,一是燉好后又香又有口感;二是可以燉久一些,使雞蛋更有味兒。

  2、燉煮肉時,好的方法是砂鍋和炒鍋結合用。炒好轉砂鍋燜一小時,再用炒鍋收汁,軟度正好,有點Q。不會像完全在砂鍋里的那種糊糊的感覺。

  3、如果家里有備自制的糖色水,就不用麻煩得炒糖色,會簡單省事很多。建議大家自己做些糖色水存冰箱,再做紅燒菜會很方便。

  4、燜煮的時間火候一定要足夠才行哦。

  元寶紅燒肉的家常做法就介紹到這里了,其實這道菜也可以俗稱為雞蛋紅燒肉,但做法上與其它方法的雞蛋紅燒肉又有不同了哦。

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿技師學院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

元寶紅燒肉的做法 牛金生 食全食美菜譜 
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