我們很多人都非常喜歡喝葡萄酒，葡萄酒含有豐富的營養物質，每天適量喝一些對我們的身體保健非常有好處，喜歡喝葡萄酒的人已經想要自己在家釀制了。那么如果我們要自制葡萄酒，該按照什么樣的步驟進行呢?下面就一起來看看吧。
該視頻主要文字介紹：
葡萄酒是很多人都非常喜歡喝的，常喝葡萄酒能美容養顏，而且對身體有很多的保健功效。下面來看看是怎么釀的吧。
家庭自制葡萄酒的步驟
一、選擇原料：葡萄
在家自釀葡萄酒對葡萄的選擇相對狂送，沒有硬性的要求，就在周邊葡萄園或市場選擇即可。對于葡萄的選擇，其實跟平時大家購買葡萄直接使用時候注意事項無異。
注意事項
A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。
B、要挑選色澤好的，顏色深而濃郁的，而且整串上的葡萄大小要均勻。
這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤、細膩，讓您忍不住想要來上幾口。
二、選擇發酵容器
酒莊釀造葡萄酒時候會用到橡木桶、不銹鋼鍋之類的，在家自釀葡萄酒的話，選擇日常生活中容易得到的容器——干凈、閉光的瓷盤、瓷缸就很好的選擇(可以選擇優質的玻璃瓶或者塑料瓶等)。
注意事項
A、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發酵質量。
B、我們不要用一些鐵制或鋁制的容易來釀造，這樣很容易發生氧化，污染葡萄酒。
三、輔助原料工具
葡萄酒釀造專用酒曲、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具，這些可以在市場上輕松買到。
除了必用的葡萄好發小器皿之外，異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步，準備工作結束，我們就開始釀造葡萄酒了。
四、葡萄酒釀造
葡萄酒的發酵方法可以分為兩種：自然發酵法和人工發酵法。具體來說，自然發酵法就是利用葡萄表層存在的天然酵母菌，來對葡萄進行發酵，沒有任何其他的輔助，因而對所選葡萄的品質要就較高。操作不當的話可能就破壞了，后以失敗告終。
人工發酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，進行發酵，此方法容易操作、發酵周期短、成功率高，重要的釀制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對來說人工發酵法的操作性更強，因而我們接下來具體介紹人工釀造葡萄酒的方法。
(1)清洗葡萄
a、清洗葡萄的過程中，先去除葡萄串上破裂、變質的葡萄。
b、然后利用在清洗容器中對葡萄串沖洗、消毒。
c、再用清水沖洗三次左右即可。
d、然后將清洗俺的葡萄進行瀝干就可以備用了。
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(2)破碎制汁
將清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開，盡可能捏成汁液狀態，保證發酵的完全性。然后就可以把這捏碎的葡萄導入到準備好的發酵器皿中開始發酵。
(3)殺菌消毒
葡萄汁放入發酵器皿后不是萬事大吉，首先要在進行一次消菌殺毒。
具體的要求
A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亞硫酸氫鈉，當然不是直接倒入，而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀釋再倒入整體的發酵之中、充分攪拌。
B、三到四個小時之后要再度攪拌，讓亞硫酸氫鈉充分反映。
(4)發酵前期
發酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進行發酵，這樣釀造出來的葡萄酒口感才會更加豐滿圓潤。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌，同樣用少量葡萄汁稀釋后倒入、充分攪拌。
(5)封閉發酵
當前期的發酵工作做完之后就可以封閉發酵器皿發酵了。通常可以用干凈的布料遮蓋，捆綁。切記用塑料瓶蓋等完全封閉，因為酵母菌的繁殖需要少量的氧氣作用，發酵過程中也會產生大量的二氧化碳氣體，需要及時的排出。完全密閉得不到相應的效果。
(6)加糖
A、放入酵母菌24小時后第一次加糖。
B、第一次加糖后的三到四天進行。
(7)發酵溫度及時間
A、前期： 為7-12天，溫度在25—30攝氏度。
B、后期：大概需要30天，溫度保持在20—25攝氏度。
葡萄酒的發酵時間大概在一個半月左右，前期發酵時間為7-12天，溫度在25—30攝氏度之間，經過前期發酵后出現了分層，已經算是葡萄酒了。后期發酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝干凈，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，溫度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。后期發酵完成后若地步還有沉淀物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。
五、陳釀儲存
A、保持容器避光。
B、溫度在12-14攝氏度之間。
C、儲存時間：自制葡萄酒的保質期只有一兩個月，因為過濾、殺菌等步驟很難做到位。
D、成功標準：聞起來沒有異味，喝起來像干紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。
發酵完的葡萄酒顏色方面達到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時間就可以達到香氣、顏色共存。陳釀時也要保持容器避光，溫度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達到了我們通常所說的干紅，酒精度在15度左右。然后就可以飲用了，再飲用時可以根據口感添加糖、蜂蜜等。
