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20110917家政女皇全集:冰皮月餅怎么做

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發表時間:2024-12-06 12:32

  我們都吃過月餅,月餅是我國中秋節必吃的一道美食,很多人在中秋節時吃月餅,就像是一種象征,一種團圓的意義。月餅的做法很多,有一種就是冰皮月餅,這是很多人都非常喜歡的口味。下面就隨小編一起來看看冰皮月餅是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  月餅的做法很多,每一種都是不同的口味,很多人都非常喜歡吃冰皮月餅,那么這是怎么做的呢?

  冰皮月餅怎么做

  食材用料

  糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖[圖]白砂糖60克、牛奶[圖]牛奶400克、色拉油70克。

  冰皮月餅的做法

  1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物(牛奶,油)。

  2.不斷的攪拌,到沒有干粉以后就可以放到鍋里蒸了。

  3.將蒸好的面團晾至溫熱后揉至光滑(手揉或者機揉均可)后放入冰箱冷藏兩小時后取出。

  4.將冷藏好的面團和餡按照6:4的比例分好(以63克模具為例,餅皮38克,內餡25克)。

  5.制作前雙手蘸糕粉防粘。

  6.將皮壓扁以后,就可以把餡放到上面,準備包起來了。

  7.用虎口包制收緊收口。

  8.表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)。

  9.用模具壓制后制作完成。

  四色冰皮月餅的做法

  食材用料

  糯米粉 200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麥淀粉)、細砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰漿300G(可全用牛奶)、練乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面團用量)、抹茶粉5G(250G面團用量)、可可粉5G(250G面團用量)、糕粉適量(炒熟的糯米粉)。

  1.A材料都加在一起,攪拌均勻。

  2.入開水鍋蒸,中間攪拌幾次。

  3.攪拌到基本凝固的時候,再蓋蓋子蒸10分鐘左右。

  4.蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入細篩網,用勺子壓,再從反面把細膩的薯泥刮下來(這樣揉到面團里面就不會有顆粒存在了)。

  5.蒸好的面團放涼后揉勻。

  6.分別加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均勻的面團。

  7.面團和豆沙都分成25G一個的劑子。

  8.餅皮搓圓再按扁,包入豆沙。

  9.左手拇指按著豆沙,把餅皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把餡包住后收口捏緊并搓圓。

  10.把月餅滾上糕粉,放入撒了糕粉的月餅模,手指輕輕壓實一下即可脫模,(脫模后如果覺得粉太多,可以用小刷子輕輕刷掉點粉)。

  小貼士

  1.餡料可以自己制作,如需了解請參照我以前的月餅餡料制作(點擊這里)也可以直接購買市售原料(現在TB很方便)。

  2.因為是制作后直接食用,所以制作時的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉。

  3.全程制作中注意餅皮材料保濕,制作時可以用保鮮膜覆蓋。

  4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代,請適量減低液體含量。

  5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳,這款餅皮材料經過試驗可以冷藏保存3-5天(但還需盡快食用)。

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