我們都吃過香菇、木耳、竹筍這些食物，它們都含有豐富的營養價值，常吃對我們的身體健康非常有好處。可能生活中我們比較少將這些食物一起炒，但是有一道菜能將它們完美的結合在一起。下面就讓姜波專家來講講素什錦的做法是怎樣的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道什錦是什么意思，通俗講就是大雜燴，素什錦是由很多的食材組合在一起的一道很有營養的菜。

　　素什錦的做法

　　原料

　　烤麩、海米、香菇、黃花菜、黑木耳、冬筍、腐竹、枸杞子、熟花生米。

　　調料

　　蔥、姜、蠔油、老抽、冰糖、鹽。

　　做法

　　1.將所有食材都放進一個干凈的盆中，加水進行泡發。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。

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　　2.水發烤麩，用手反復捏擠幾次。

　　3.在鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜，煸炒后加入海米、香菇、烤麩、黃花菜、黑木耳、冬筍、腐竹、一起煸炒。

　　再放入適量的冰糖和水，用中火燜約十分鐘，大火收汁，后放入枸杞子和熟花生米，皆可食用。冷熱吃均可。

　　這是一道在上海非常流行的菜，在春節的時候，幾乎都要做的。

　　竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。

　　竹筍的營養價值

　　1、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;

　　2、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

　　3、中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

　　4、養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

　　5、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。