黃鱔人們也叫它鱔魚，它是生活中很常見的一種食物，它含有很高的營養價值，是很多人養生進補的首選。因為它含有對我們人體非常有益的各種營養元素，所以今天就隨小編一起來多了解一下黃鱔的營養功效有哪些吧。
該視頻主要文字介紹：
黃鱔的營養價值很高，一度成為很多人養身的補品首選。那么它究竟有哪些營養價值呢?
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。此外，它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚中的營養價值很豐富，經常被人們用來招待一些比較尊貴的客人，而且一年四季都能吃到鱔魚。
消暑進補黃鱔有點貴，但賣得火
對無錫人來說，小暑吃黃鱔進補是再平常不過了。比如無錫知名的菜肴中，經典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品。
對一般的家庭主婦而言，雖然不會做這么復雜的菜肴，但是簡單的菜還是可以做做的，因此買黃鱔的人也就特別多。據了解，目前水產批發市場2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價格較之往年普遍有點貴，但是買的人仍然不少。市民們表示，為了保健進補，花點錢也值得。
吃黃鱔助降血糖，安全性不錯
而對于人們來說，不管黃鱔怎么做法，吃得健康營養才關鍵。有個說法是吃黃鱔能控制血糖，所以經常買來吃。
對于飲食受限的糖尿病患者來說，鱔魚不僅美味，而且有很好的控制血糖的效果，這無疑是糖尿病患者的福音。
不過，也有部分市民對黃鱔不太放心，認為其安全程度非常低。此前，有傳言，說人工養殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃。對此，相關專家表示，這一說法并沒有科學依據。
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一般來說，黃鱔的一生中要經歷性逆轉的過程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變為雄性。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小。而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會導致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養殖戶損失就很大，是得不償失的舉動。所以用避孕藥催肥的說法是不太合理的。
韭菜炒黃鱔做法
原料
黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、姜適量;鹽適量。
制法
1.黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調味料即可。
本期專家介紹
男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。
北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。
