維生素c是我們人體所必須的營養元素之一，也是非常重要的，但是有時我們從每天食物中攝取的維生素c含量是不等的，有時是不夠的我們身體所需的，所以我們就會注重維生素C的補從。但是你對于維生素C倆接嗎?你知道他的一些克星嗎?你知道維生素c的作用以及富含維生素c的食物有那些嗎?

　　維生素C的九大克星

　　對于補從維生素c也是有一定的講究的，并不是胡亂的不從的，維生素c也是存在一些克星或導致我們吃了等于沒吃，完全沒有效果的。下面我們就來盤點一下這些克星吧!

　　維生素C是人體需求量大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。維生素C的主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等，然而它比較“脆弱”，尤其面對以下九大“天敵”時，很容易損失。

　　第一大克星是“水”

　　維生素C是一種水溶性的維生素，處于水溶液狀態時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時，會溶解于水中造成損失等。為了避免維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。

　　第二大克星是“堿”

　　維生素C在酸性環境下穩定，而遇到堿特別不穩定，容易被破壞。說到堿，很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是堿性的。這些“堿”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時好加點醋。

　　第三大克星是“熱”

　　維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，在烹調時要盡量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C破壞。

　　第四大克星是“光線”

　　研究發現，食品暴露于光照下維生素C會損失。烹調原料儲存時或烹調后要盡量避免日光照射，放入冰箱內冷藏保存效果會更好。

　　第五大克星是“氧氣”

　　維生素C接觸到氧氣后，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開后不能在空氣中久存。

　　第六大克星是“鹽”

　　有研究發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。建議做菜時要少加鹽、后加鹽。好菜快出鍋時再加鹽，對保存維C有益。

　　第七大克星是“豬肝”

　　維生素C 遇到微量金屬離子易被氧化破壞，特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物，每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時食用，豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣，羊肝、牛肝也不能同食。

　　第八大克星是“牛奶”

　　維生素C 具有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，同時服用則維生素C易被維生素B2氧化，而維生素B2被還原，兩者同時失去效用，達不到補充維生素的目的。

　　第九大克星是“貝殼類水產品”

　　貝殼類水產品中含有較多的砷化物，但由于這些砷化物都以5價形式存在，對人體不會產生什么影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時，服用大量的維生素C，可使5價砷轉變為3價的砷。3價砷就是砒霜，服用后可能因此中毒。因此，在吃水產品時，不要服用大量的維生素C。