我們很多人都吃過(guò)宮保雞丁，這道菜在很多飯店的點(diǎn)單率還是很高的，不僅因?yàn)殡u肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，雞肉的口感很好，主要是宮保雞丁有著不一樣的口感，叫人吃了還想吃。下面就讓盧曉光專家來(lái)講講宮保雞丁的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　宮保雞丁在我們的生活中是比較常見(jiàn)的一道菜，它的口感鮮美，總是讓吃過(guò)的人愛(ài)不釋口，下面就來(lái)學(xué)學(xué)怎么做宮保雞丁吧。

　　宮保雞丁做法

　　原料

　　雞上腿肉350克、玉米、紅蘿卜丁，炸花生米100克、蔥粒30克、姜末5克、蒜片15克、花椒4克、干辣椒10根。

　　做法

　　1、雞上腿肉去骨后用刀背拍松。

　　2、拍得肉有些松弛以后，就可以把它切成丁狀，放進(jìn)干凈的碟中備用。

　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。

　　3、加入鹽抓拌至雞肉發(fā)粘。

　　4、然后加入蛋清，料酒，白胡椒粉抓拌均勻。

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　　5、加入淀粉抓拌均勻。

　　6、然后就可以倒一些油進(jìn)去，攪拌均勻，然后放置半個(gè)小時(shí)左右。

　　7、準(zhǔn)備配料，蔥切段，大蒜切片，姜切末，青紅椒切小塊。

　　8、將碗汁混合均勻備用。

　　9、鍋內(nèi)熱油，油溫三成熱時(shí)下入雞丁滑炒。

　　10、炒至雞丁表面微微變白后盛出控干油。

　　11、鍋內(nèi)留少許底油，下入花椒炸香。

　　12、接著下入辣椒段炒香。

　　13、順鍋邊淋入5ML左右的醋(未計(jì)入原料內(nèi))烹香，下入花生米。

　　14、快速翻炒均勻出鍋，制作完成。

　　關(guān)于宮保雞丁

　　宮保雞丁在歐美相當(dāng)知名，簡(jiǎn)直成了中國(guó)菜的代名詞。這恐怕是它的發(fā)明者丁寶楨萬(wàn)萬(wàn)想不到的。

　　宮保雞丁流傳甚廣，在傳播過(guò)程中口味不免發(fā)生許多變化。就比如北京的宮保雞丁口味甜酸，只是微微有些麻辣，有個(gè)專有名稱叫做“小荔枝口”。

　　說(shuō)起個(gè)中原委，不能不聊聊梅蘭芳和新中國(guó)成立后北京第一家川菜館子峨嵋酒家的淵源。